4种鱼被列入“致癌名单”，尽量少吃或不吃！
作者: 党政综合办公室 阅读次数: 329 发布时间: 2024-06-11
退休后的张阿姨（化名）天天在网上刷各种养生文章，近日，手机弹出一篇文章推送，称现在海洋受到大面积污染，鱼虾等海洋生物都变成了“毒物”，不能再吃。文章中还列出了美国的研究佐证，看着还真像那么回事。这让张阿姨犯了难，鱼肉还能不能吃？
《癌症病因与控制》研究：
鱼肉含有毒物质，多吃或致癌？
张阿姨看到的研究来自于《癌症病因与控制》杂志，布朗大学公共卫生学院研究人员对美国49万余名受试者的数据进行了荟萃分析。结果发现较高的鱼类总摄入量、金枪鱼摄入以及非油炸鱼摄入量，与恶性黑色素瘤、原位黑色素瘤风险呈正相关关系。
研究人员利用癌症登记处获得的数据计算了15年时间里新发黑色素瘤的比例，在调整社会人口因素、癌症家族史、所在地区紫外线辐射水平后，研究人员发现：
相较于平均每日摄入0.3g金枪鱼的受试者，平均每日摄入14.2g金枪鱼的受试者罹患恶性黑色素瘤的风险增加了20%，0期黑色素瘤风险增加了17%；
平均每日摄入17.8g非油炸鱼的受试者相较于每日摄入0.3g的，恶性黑色素瘤以及0期黑色素瘤的风险分别增加了18%、25%。
对此，研究人员推测与鱼类内的污染物相关，包括有多氯联苯、二噁英、砷以及汞等元素。鱼类摄入越多，也就意味着这些污染物摄入越多，会给健康带来的风险也越大。
对此，浙江医院营养科斯彩娟副主任技师表示，该研究仅仅是观察性研究，还不能确定鱼类摄入量与癌症发生之间的因果关系，也没有考虑其他会影响癌症发生的因素，所以更多是起到参考作用。
真正致癌的是这4种鱼，
尽量少吃或不吃
生活中，我们真正需要注意的其实是这几种鱼，长期摄入会给健康带来较大风险。
1.烤/煎炸的鱼：鱼肉在高温熏烤或煎炸过程中会产生大量氧化聚合产物，包括有多环芳烃、苯并芘等，而这些物质是明确的一类致癌物，长期接触会增加身体罹患胃癌、肠癌的风险。
2.甲醛鱼：甲醛可起到保鲜、增色以及防腐的作用，一些商家为了延长鱼的保质期会违法添加甲醛，人在接触甲醛后容易引起过敏反应，严重的甚至会引起白血病。日常挑选鱼的时候一定要注意，发现鱼肉异常发白肥大、有异常气味或一捏就碎，则很可能是甲醛鱼。
3.咸鱼：咸鱼在腌制过程中会产生大量亚硝酸盐，亚硝酸盐本身不致癌，但进入胃部后会与蛋白质结合生成亚硝胺。亚硝胺是明确的一类致癌物，会增加食管癌、肝癌、胃癌等疾病的发生风险。
4.生鱼片：生鱼片有较大的寄生虫感染风险，鱼片内很可能藏有肝吸虫。一旦发生感染，肝吸虫会寄生在肝内胆小管内，给肝脏健康带来极大威胁，后期还可能演变成癌。
