为何老人不宜吃菜籽油
作者: lianhong 阅读次数: 9044 发布时间: 2017-05-29
目前(WHO)已建议，食用菜籽油中的芥酸含量不得超过5%，而一般未处理过的菜籽油。芥酸含量可高达40%。故老年人尤其是高血压，冠心病，冠脉供血不足或兼有心绞痛着，尽量不要长期吃菜籽油为好，当然，偶然吃些还是可以的。
芥酸对机体的潜在危险是从动物试验中发现的。本世纪五十年代左右，有人在给幼小动物作营养实验时，无意中发现在饲料中添加大量菜籽油后竟会引起大鼠，田鼠和鸭子等试验动物的一系列心脏病变。病变早期，心肌里面夹杂有不少脂肪小滴；晚期，脂肪滴虽然消失，却又出现心肌纤维变性和单核细胞浸润。长期用这种饲料喂养动物，使动物出现体重下降，生长不好等现象。为了进一步证实这个发现，有人专门在饲料中添加大量含芥酸的三芥酯，也出现了同样的结果。于是，人们就基本肯定了大量芥酸对心肌的有害作用。据科学家分析，芥酸对心肌的损害作用与芥酸在体内代谢不全有关。动物摄入大量芥酸后，体内各器官来不及将它充分氧化分解，因此不能按正常途径将甘油芥酸酯转变为甘油油酸酯，过多的甘油芥酸酯便沉积在骨骼肌、心肌等处，引起心脏肌肉的病变。
迄今为止，还未见到有关人吃菜籽油后产生心肌病变的报道。有人认为，在动物身上。看到的大量菜籽油的有害作用，对人来说并不重要，因为在通常状态下，一个人不可能吃到象动物试验那样多的芥酸。但也有人持慎重态度，他们指出，长期吃较多的菜籽油会出现不显眼的不良现象，如体重减轻、疲乏等。
菜籽油中缺少亚油酸等人体必需脂肪酸，且它的脂肪酸构成不平衡，所以营养价值比一般植物油低。此外，菜籽油比其它食用油更容易腐坏，高温加热也会产生有毒物质（4-羟基壬烯醛），产生的油烟也会增加患肺癌的机率。
参考数据来源：影响菜籽油芥酸含量的因素 http://wfdata.hznet.com.cn/D/Periodical_zgbjyy-kp201630690.aspx
