吃大蒜能防胃癌？是真的还是“炒作”？看完你就明白了！

在我们日常的餐桌上，大蒜早已是不可或缺的调味品，它散发出的独特风味，常常让人胃口大开。然而，近年越来越多的研究表明，大蒜不仅是美味的调味佳品，还可能拥有抗癌的功能。那么，吃大蒜是否真能预防胃癌呢？

大蒜能预防胃癌？可能是真的

浙江医院营养科廖丹营养师介绍，现代研究证实，大蒜含有100多种活性成分，其中许多成分都具有一定的抗癌作用。大蒜对于胃癌的预防作用可能在于：

1.大蒜素和其他抗菌成分，可以抑制幽门螺杆菌的活性，减少其对胃粘膜的伤害和刺激；

2.大蒜素能阻断一级致癌物亚硝胺类物质在体内合成，还可以抑制胃中的硝酸盐还原菌，使胃内的亚硝酸盐明显降低，从而减少亚硝酸胺类的合成。

3.大蒜中的含硫化合物能促进胃肠道产生一种酶或称为蒜臭素的物质，通过增强机体免疫能力，阻断脂质过氧化形成及抗突变等多条途径，减少胃肠道肿瘤发生风险。

4.大蒜中含有较为丰富的有机锗，对受损的免疫系统具有不同程度的修复作用，可激活自然杀伤细胞和巨噬细胞；还含有一定量的硒，这是一种抗氧化剂，有一定的防癌效果；

5.食用大蒜还能降低胃癌死亡风险，因为大蒜中含有烯丙基硫化合物，可通过抑制致癌物的活化、调节致癌物的代谢、抑制与致癌物的DNA加合物的形成等机制起到抗癌作用。

吃法不对，不一定有防癌效果

1.吃蒜有讲究

廖丹介绍，大蒜中发挥杀菌和防癌作用的是大蒜素，它也是大蒜特有辛辣和刺激味道的来源。

然而，新鲜大蒜中并不含有大蒜素，只有它的前体-蒜氨酸。当大蒜被切开或被挤压后，细胞壁遭到破坏，才能激活其中的蒜酶，进而催化蒜氨酸分解产生大蒜素。

如果大蒜受到水煮、蒸制，油炸等温度高于80℃时，大蒜素容易被破坏分解，也就难以发挥杀菌抑菌的功效。

所以，平时拿来蒜头生咬，或者做熟了吃，防癌效果都不佳。正确的吃法是：在生吃前切片、或捣碎，并暴露于空气中5-10分钟后再食用。

2.吃多、吃少都不好

虽然大蒜对胃癌有一定的预防作用，但吃的太少，也不行，吃得太多也无益。一项研究表明，每年生吃大蒜少于5Kg，对胃癌的预防作用明显降低；高于15Kg，抑制幽门螺杆菌的作用不升反降。

正确的量差不多一年吃上10斤，细算下来，一天两三瓣就够了。