关于调味料的那些谣言

一道色香味俱全的菜，最不能缺少的就是各类调味品。然而随着人们对食品安全越来越在意，很多关于调味料的谣言在网络上扩散，相信很多朋友都看到过“味精致癌；碘盐致癌；酱油吃了皮肤会变黑；醋可以软化血管”等等关于调味料的一些消息，那这些内容到底是真是假呢？

1、 味精：

不要不承认，你的“相亲相爱一家人“微信群里肯定转发过类似“味精是化学合成的，吃多了致癌；味精加热致癌，做饭的人要小心了；你常吃的味精有毒，别吃了“这样的微信消息，作为一种调味料，味精表示宝宝心里苦啊…其实，味精的主要成分就是谷氨酸的钠盐，谷氨酸是一种氨基酸，我们吃的各种蛋白质，经过消化吸收后也会产生大量谷氨酸，通过蛋白质分解产生的谷氨酸是味精的至少10倍。在现代食品工业中，味精是用微生物发酵粮食、淀粉等原料生产出来的，工艺和酿酒、制醋类似，并不是所有的化学合成就一定有毒。更何况科学家们早就研究过味精的安全性，世界卫生组织（WHO）把它归入「最安全」的类别，所以大家可以放心食用。

那是不是食用味精就一点问题也没有了？大家别担心，致癌有毒这类问题肯定没有，味精最大的问题是它是一种钠盐，有高血压的朋友肯定想到了，钠吃多了会高血压，没错，我们提倡的健康饮食是要低盐清淡的饮食，做饭时可以加一点点提鲜，如果一大勺一大勺加盐和味精就不那么健康了。

我们说一切抛开剂量谈毒性的行为都是耍流氓，根据《中国膳食指南》中建议的钠盐的摄入量，成人将味精和盐的量控制在每天6g（差不多为农夫山泉矿泉水瓶盖，一平盖的量）以内。

2、 酱油：

各位爱美的女性朋友，是不是或多或少都被叮嘱过酱油吃多了皮肤会变黑？相信酱油也是一脸问号，觉得莫名其妙。皮肤变黑，主要是由于黑色素的形成，而黑素素的形成则主要和紫外线照射以及不健康的生活方式如：熬夜、抽烟、肥胖等有关，酱油中的色素物质并不会转移到皮肤上。想要不变黑，还是健康的生活方式+防晒更靠谱一些。

要说酱油的硬伤，同味精一样，就是含盐量较高，掌握好每日食盐总量即可。

3、 醋

相对于对其他调味料的担心，醋则承担了过多它本不该有的责任。什么多吃醋可以软化血管，熏醋可以杀菌，白醋洗脸可以美白等等，醋的心里想我也太难了吧。首先醋的主要成分就是醋酸，是酸性物质，但是正常人体内有酸碱调节机制，酸性物质进入血液会有碱性物质中和，使人体的酸碱度始终维持在7.35-7.45之间。因此，不管你喝多少醋，他都没办法穿越到血管，实在想象不出，那些散播醋能软化血管的谣言，到底是产生了什么幻想。

而使用熏醋进行杀菌更是没把细菌熏倒，先把人熏倒了。酸性物质有一定的杀菌作用，前提是将细菌浸泡在达到一定浓度的酸性物质中，而食醋通过加热挥发到空气中的浓度，远远达不到杀菌的浓度，熏不到细菌病毒也就算了，醋酸挥发到空气中可能会刺激呼吸道黏膜，如果有家里呼吸道敏感的儿童、老人、哮喘、慢性支气管炎病史的人，还可能会导致病情加重。所以，勤洗手多通风，把杀菌消毒的作用交给消毒剂，让醋安安静静做它的调味料吧。

4、 含碘盐

碘是人体必需的微量营养素，而我国是世界上碘缺乏最严重的国家之一，缺碘会导致大脖子病、呆小症等等，然而，目前我国的「碘缺乏病」已经总体上消除了，在这过程中，食盐添加碘盐的政策居功至伟。我国除了少数是水源性高碘地区之外，其他大部分地区仍然是缺碘的，除了有甲亢、甲状腺炎等甲状腺疾病，因治疗需要吃无碘盐以外，没有必要专门选择无碘盐。

岗员：卢璇