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鳟鱼不是三文鱼 白酒和芥末并不能杀死虫卵

作者: 宣传中心  阅读次数: 571 发布时间: 2018-09-21

    本报记者 王杭晨 通讯员 王婷
  近日,中国水产流通与加工协会牵头的《生食三文鱼》团体标准正式发布。该团体标准在术语定义中将“虹鳟”归为“三文鱼(salmon)”,引发巨大争议。据上海海洋大学教授陈舜胜介绍,《团体标准》把三文鱼的定义扩展到鲑科鱼,定义扩大后,三文鱼这个名字就被偷换了。
  陈舜胜表示,虹鳟鱼和三文鱼并非同类鱼,虹鳟是淡水鱼,形态和太平洋鲑接近。两者有亲缘关系,但虹鳟鱼并不是三文鱼。生活在淡水中的鱼虾通常不适合生吃,它们体内可能携带多种寄生虫,这些寄生虫会对人类产生安全隐患。
  虹鳟能吃 但不要生食
  我们在餐饮店里吃的三文鱼是否可能被替换为虹鳟鱼?杭州一家餐饮店老板李先生告诉记者,正规餐饮店基本采用的是智利、苏格兰、挪威进口三文鱼。
  “一分价钱一分货,如果价格很低,大家就要留心了。”李先生说,现在市面上的三文鱼,未处理的整鱼价格根据产地不同,一公斤的价格在20至30元之间;处理好的三文鱼肉,一公斤在35至40元左右。空运进口的三文鱼,外包装上都有产地和日期。
  “不是说鳟鱼不能吃,现在国外吃鳟鱼的其实比三文鱼要多,但必须熟食。因为鳟鱼是淡水鱼,含有影响人体的寄生虫较多。”李先生说。
  体质较弱者 三文鱼最好也熟食
  要判断一种鱼是否可以生吃,浙江医院营养科主治医师斯彩娟认为,主要有两个方面的标准:养殖环境及保存环境。如水体是否洁净、环境是否有污染、运输过程中是否有二次污染等。
  “以前没有冷冻技术,所以吃生鱼片的人较少,现在有冷冻技术,可以使鱼保持新鲜。如果保存过程中,有解冻过,就会导致鱼被微生物感染。”斯彩娟说。
  斯彩娟介绍,三文鱼营养丰富,富含不饱和脂肪酸,且蛋白质含量明显高于其他鱼类,建议大家一周吃一次深海鱼,每次50至100克。
  另外,根据个人体质不同,小孩和老人以及抵抗力较弱者,即使是三文鱼,还是建议吃熟的,“生吃不是问题,因为胃酸可以杀死细菌,但体质弱的人这方面功能较弱,就有可能受到寄生虫的感染。”
  斯彩娟说,其实大部分的动植物都有寄生虫,鱼、虾、蟹、蛙、蛇、螺、猪肉、牛肉等都是藏寄生虫的高危食物,即使是半生不熟的也不行,只有彻底加热,才能降低感染寄生虫的可能性。
  白酒和芥末不能杀死虫卵
  很多人吃生鱼片,会蘸芥末。那么醋、白酒和芥末等可以杀死寄生虫吗?
  斯彩娟说,醋、白酒和芥末只能抑制很小一部分的虫卵,所以生吃还是有比较大的风险。如果生食已经受污染,蘸再多酱料也于事无补。
  有研究表明,芥末汁达到一定浓度和时间时,可以杀死100%的幼虫,但这个时间是45至50分钟,相当于要腌在芥末汁中半个多小时,才能杀死幼虫;另有研究表明,38度和50度的酒,分别可以在24分钟和15分钟内杀死寄生虫,但道理和芥末汁一样,需要把鱼肉泡在白酒中。但酒进入胃部后,浓度就会被稀释,所以基本上没什么效果。
  要想防虫入口,斯彩娟认为,最有效的办法就是,煮熟了再吃,大多数寄生虫可通过高温杀死。
  另外,还需注意这2点:
  1. 蔬菜和水果一定要洗干净。蔬菜水果在生长过程中,有可能因为施了动物的粪肥,而寄生虫主要是通过动物的粪便排出体外繁殖的,是为了防止有虫卵残留。

  2. 家里备好3把刀:切肉的,切菜的,切水果的。生熟要分开,切了肉的刀,不能再去切葱和香菜等。

    《浙江老年报》 2018年9月21日 10版 食尚·较真