好吃方便的咖喱对健康也大有好处

“周末吃什么”一直是个困扰我们的难题。许多人会买个咖喱块，加入想吃的食材，刺激自己的味蕾，哪怕光煮成一碗咖喱汤也一样美味。咖喱不光好吃方便，对健康也大有好处。

浙江医院营养科章小艳副主任技师介绍，咖喱中含有丰富的姜黄素，姜黄素是姜黄中的活性成分，咖喱呈现黄色也正是因为姜黄素的存在。

姜黄素是一种无毒的多酚类化合物，实验都证明它拥有强大的抗氧化、抗炎、抗肿瘤、抗菌、抗病毒和抗衰老功能。具体表现在以下这些方面：

炎症指标：临床实验证明，咖喱中的姜黄素能够降低促炎细胞因子IL-1和TNF-α的水平。研究显示，人体免疫炎症相关指标（如中粒细胞/淋巴细胞、淋巴细胞/单核细胞、血小板/淋巴细胞和全身性免疫性炎症指数）都与吃咖喱的频率呈线性负相关关系，即咖喱吃得越多，炎症水平越低。

抑郁及认知障碍指标：或许是因为美食让人心情愉悦，经常吃咖喱的老年人，其抑郁症相关指标更低。

肺功能指标：研究人员检测了受试者的用力呼气量、用力肺活量，以及慢阻肺的患病率，发现适度使用咖喱的人群（每月食用咖喱1次以上但不是每日食用），用力呼气量和用力肺活量更高，慢阻肺的患病率最低。

血液指标：一项随机对照交叉研究表明，食用一次咖喱餐可显著改善健康男性餐后内皮功能，该指标显示血管功能有所改善。数据还显示，咖喱能改善血清白蛋白和血红蛋白水平，在低至中等咖喱摄入量范围内改善效果最佳。

章小艳提醒，咖喱并不是吃得越多越好，它对某些身体指标也会产生负面影响，如腰围和血糖指标的上升。因此，适当频率食用咖喱有益健康，但切忌多吃。

2024年8月19日 《浙江工人日报》 3版 养生圈