酸奶冻成雪糕 影响营养价值

  通讯员 陈雨虹

　　近日有读者咨询，冷冻后的酸奶口感醇厚，但听说这样会影响其营养价值，这个说法是真的吗？

　　浙江医院营养科副主任技师斯彩娟表示，酸奶营养丰富，其以牛奶为原料，经过乳酸菌发酵后，乳糖变为乳酸，蛋白质凝固，游离氨基酸和肽增加，脂肪不同程度水解，从而形成独特风味，营养价值更高，如蛋白质的生物价提高，叶酸含量增加等。酸奶比牛奶更易消化吸收，还可刺激胃酸分泌。此外，酸奶中的益生菌可抑制肠道腐败菌的生长繁殖，防止腐败胺类产生，对维护健康有重要作用。酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且经加工过程扬长避短，对乳糖不耐受的人群更适合。

　　需要注意的是，酸奶冷冻后，蛋白质和其他营养成分会发生变性，使营养遭受损失，因此不宜冷冻，冷藏即可。

   2024年7月16日 《浙江老年报》 12版 养生