在当今越来越追求健康的时代，即使是零食也要吃健康的，于是越来越多商家开始推荐各类果蔬干，可以泡水喝又可以干吃，虽然综合蔬果干都是由蔬菜和水果制成，但真的是健康零食吗？今天小编就来和大家科普一下果蔬干的小知识。
1.制作工艺
果蔬干实质上就是水果、蔬菜经过各种工艺脱水制成的。主要的脱水方法包括：直接烘干、低温油炸、真空脱水。
1）直接烘干：此方法会使新鲜果蔬中的水分大量流失。经过脱水烘干处理的水果糖分会提高，而且营养价值也会打折扣。
2）低温油炸：也就是把油炸设备抽真空，这样油的沸点就降低到100度以下，炸出来的产品颜色很漂亮，不会发黄，口感酥脆。但油炸食品还是油炸食品，炸的过程中会吸入大量的油。绝大多数水果蔬菜本身的脂肪含量是非常低的，但经过真空油炸，做成果蔬脆片之后，脂肪会上升到10%以上甚至20%。
3）真空脱水：使用真空脱水技术的产品，既可保留新鲜蔬菜原有的色、香、味、形，保留原有的营养素也相对完整，相对于前两种方法有优势。
果蔬干的营养成分有什么？
由于新鲜果蔬组成上大部分为水分，所以在原则上吃100克果蔬干要比吃100克的新鲜果蔬营养要高。
但是，由于果蔬干需要加工，在加工过程中一些不耐热的营养成分会流失很多（维生素C、维生素B1、部分多酚物质等），因此它难以达到新鲜果蔬的维生素含量。
此外为了更好地售卖，增加外观色泽，商家制作时都添加了多余的糖、油脂、盐等成分，所以每100克果蔬中真正含有的营养成分比例会继续打折扣。
果蔬干含有的能量可并不低！
相信一些对饮食很关注的糖友都知道，糖尿病饮食更加关注的是控制每日所摄入的能量，而不是纠结于到底某样食物能吃还是不能吃。如前所述，由于加工原因，果蔬干中的油脂、糖的含量增多，导致果蔬干的能量并不低。
这是一份果蔬干的营养成分表，大家可以看到，100g果蔬干的能量有1838KJ，相当于423千卡，例如一个人身高160cm,体重50kg的人，每日所需的能量为1600千卡，那么100g的果蔬干就快有1顿饭的能量了，而果蔬干没有了水分，饱腹感就没有新鲜水果那么强，容易过量进食，导致每日摄入的能量过剩。
果蔬干不能代替新鲜水果
新鲜的果蔬大部分为水分，进食容易有饱腹感，比较容易做到一次进食量不超标，含有的维生素以及人体必需的微量元素，使水果成为正真的健康食品。根据中国疾病预防控制中心数据表明，大多数人的水果日常摄入量远低于每天200-350克的推荐标准，只有40.7克。
哪怕是需要控制糖分摄入的糖尿病患者，在血糖比较平稳的情况下，每日也是需要进食一定量的水果的。
而很多果蔬干，糖分浓缩、添加剂较多，口感爽脆、没有饱腹感，一次的食用量很容易超标，造成糖、脂摄入过多。
看到果蔬干的糖分超标、油脂超标，且一次可能食入过多，造成糖脂代谢异常，那么糖尿病人就不建议吃了吗？
也不是这样，糖友为了丰富生活，选择各种口感、风味，都是允许的，关键是要控制量。每次吃几片，当然也是可以的，如果进食过多，可以适量减少下一餐的主食量，控制总热量的摄入。
水果、蔬菜营养丰富，是维系我们健康不可缺少的营养宝库，不管是果蔬干还是果蔬汁都代替不了新鲜水果、蔬菜的地位哦。
