土豆增加2型糖尿病风险

《糖尿病护理》（Diabetes Care）中的一项研究报告称，马铃薯可以增加2型糖尿病风险，而食用全谷物食品来替代马铃薯可以降低这种风险。

目前研究综合了三项美国队列研究数据：护士健康研究（1984-2010）中70773名女性，护士健康研究II（1991-2011）中87739名女性和健康专业人员随访研究（1986-2010）中40669名女性。

研究开始时试验参与者没有糖尿病、心血管疾病或癌症。研究人员使用验证性食物频率问卷评估马铃薯的消费量。总马铃薯消费量不包括马铃薯片（薯片），因为问卷调查将马铃薯和玉米片结合成了一个问题。研究人员还评估了4年马铃薯消费量的变化。他们采用自我报告法确定了2型糖尿病患者，并通过经验性问卷调查得到了证实。

结果表明，高消费马铃薯（烤、水煮、捣碎或鲜炸）的参与者患2型糖尿病的风险显著增加。在调整了人口统计学、生活方式和饮食因素后，每周食用马铃薯的数量少于2到4餐的参与者患2型糖尿病的风险增加了7％，而那些每周食用7餐以上马铃薯的参与者，与那些每周食用不到1餐马铃薯的参与者相比，风险增加了33％。食用炸薯条的参与者与那些分别食用烤、煮、或土豆泥的参与者相比，患2型糖尿病的风险较高。

调整个人饮食因素，随着时间的推移，身体质量指数发生了改变，除了马铃薯，所有的食物血糖负荷（计算总碳水化合物的质量和数量）并没有改变试验结果。

随着时间的推移，马铃薯消费增加、尤其是炸薯条增加的受试者，患糖尿病的风险也逐渐升高。对每周增加3餐马铃薯的受试者，与那些随时间推移一直食用相同量马铃薯的受试者相比，糖尿病风险增加了4％。