大家有没有发现，现在超市里有很多真空玉米、冷冻玉米，很多人一边吃一边担心：
这种玉米吃的时候总觉得口感没那么好，差点意思……
这种玉米保质期多久呀？是不是不新鲜？
这种玉米在封真空前是不是会添加什么东西？
……
那么，这种加工玉米，是否是传说中的“僵尸玉米”？能长期吃吗？相比新鲜玉米，差别大不大？
加工玉米保质期长
主要源于加工方式的升级
提起"加工玉米"，以前更常见是玉米罐头，现在有了更适合玉米的加工方式——真空包装。
真空包装玉米，对于玉米成熟度要求较高，因为只有合适的成熟度才会有更好的口感、更高的糖分和香气，太老太嫩都会影响最终成品的口感。
真空包装玉米加工流程复杂，而且要跟时间赛跑，采摘后得赶紧去除花丝，剔除发霉、缺粒、水粒、串花粒或成熟度不达标的果穗。
清洗后进行预煮，预煮一般采用高温（85～95℃）漂烫，目的是钝化玉米中的酶活性，防止营养成分流失，同时杀菌和固定颜色，一般需要漂烫10～12分钟。
再将漂烫后的玉米冷却到室温，用真空袋包装后抽真空密封。最后将真空包装后的玉米放入杀菌锅中进行高温杀菌，通常采用水浸式杀菌，温度为121℃，时间为20～30分钟，这一步就是为了充分地杀灭袋内的细菌。
整个过程不需要添加任何化学物品，却能放很久，主要是因为抽了空气、高温杀菌，再加上密封包装，细菌没法生存，所以不用加防腐剂也能保存很久。
加工玉米，营养真不错！
该怎么挑选？
浙江医院营养科童晓清副主任技师表示，加工玉米在口感上没有新鲜玉米那么脆甜，但可以较好地保留玉米的大部分营养。除了一些水溶性维生素（如维生素C）、抗氧化物质会略有减少外，蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、矿物质等都能较好的保留。而且真空包装还有效抑制了氧化反应，能够较好地保留脂溶性维生素（如维生素A、E和胡萝卜素）。
有些人会担心封起来的玉米是不是已经放了好久了？或者里面会不会有腐烂等情况？童晓清提供几个方法，教大家挑选到合格的产品。
1.看包装：选正规厂家的产品，包装要完整，没有破损或漏气，尤其是真空玉米，如果袋子鼓起来就说明是漏气了。
2.看标签：检查生产日期和保质期，越新鲜越好。
3.看外观：冷冻玉米粒颜色要鲜亮，没有暗黄或变黑；真空玉米则要看玉米粒是否饱满，有没有明显变色或干瘪。
4.闻一闻：如果有异味或者酸味，切勿购买。
还有一点特别重要，就是看食品安全认证，正规产品包装上会有完整的SC编码（食品生产许可证编号）。有些还会有绿色食品、有机食品等认证标志，这些标志说明产品通过了严格的质量检测，吃起来更放心。
