炎炎夏季，街边果切逐渐“火热”了起来。商家“贴心”地将水果削皮、切块、装进小盒子，吃起来简直不要太方便，而且价格普遍不高，便宜又好吃。
但很多人都忽视了，这看似美好的街边果切，有可能会成为“窜稀神器”。浙江医院营养科童晓清副主任技师表示，街边果切往往存在以下几方面健康风险。
一、霉变水果滥竽充数
水果烂了一点，不扔卖不了，扔了又可惜。不排除有的商家把水果烂的部分切掉，留下看起来好的部分做成果切，以次充好，肉眼很难辨认出来。
烂水果常见于两种情况，一种是因为冻伤或磕磕碰碰导致的局部组织损坏，这种是可以切掉坏的地方继续吃的，不过要尽早吃，时间久了容易滋生细菌；另一种则是因为水果贮藏不佳出现腐烂，这种水果虽然看起来只是坏了一小部分，但其实整个水果可能都已经被污染了，即便削掉变质部位后也不建议继续食用。
水果变质不仅是表面现象，还会悄无声息地渗透到各个部位。很多腐烂了一点的水果，即便是完好的部位，菌落数也都超标，污染程度不低，只是我们肉眼看不到罢了。最佳处理方式就是整个丢弃，被加工好的街边果切还真不好分辨。
二、卫生情况堪忧
我们不知道已经切好的水果操作环境如何，包括工作人员有没有认真洗手消毒、有没有戴一次性手套、水果有没有彻底洗干净后再削皮、刀具和砧板是否干净等。
1.不认真洗手：如果切水果前不彻底清洁双手或不戴一次性手套，手上的细菌会污染水果。有人还会在切水果的同时看手机，手机表面普遍存在着表皮葡萄球菌、大肠杆菌、肠球菌、念珠菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌等致病菌，很容易污染食物。
2.水果不洗干净且不削皮：无论吃不吃水果的皮，都得清洗干净。有些商家卖的水果，没有清洗，也不削皮，就可能会携带李斯特菌，感染后会出现呕吐、腹泻、发烧、肌肉酸痛，严重可能会导致昏迷、休克，甚至死亡。
3.刀具和砧板不卫生：接触了果皮的刀具和砧板不及时清洗会滋生细菌，再用来切果肉很可能会出现交叉污染，接触面积越大，越容易变质。如果随便用抹布一擦就接着用，将会“埋藏”更多的细菌。
4.没佩戴一次性口罩：我们平时呼吸、说话都会有很多飞沫，飞沫不仅会增加呼吸道疾病传播的风险，也会污染食物。
三、制作和存放时间不明
摊位上已经摆放好的果切，我们并不清楚制作和存放时间。水果变质的程度会随着存放时间的延长而增加，食用安全风险也会随之增加。并且，同样环境下已经被切开的水果要比完整水果更容易滋生细菌和变质，毕竟在水果切开的一瞬间就已经被细菌包围了。
图源：好奇博士
目前正属于夏季，很多地方气温可能已经达到了 30℃以上，4℃~60℃ 是食物的危险温度区域，在这个温度下，各种细菌增殖速度会很快。
2017年发表在《食源性病原体和疾病》上的一篇研究，对比了鲜切哈密瓜、蜜瓜、芒果、西瓜、火龙果、木瓜和菠萝，在不同贮藏温度下沙门氏菌和大肠杆菌的生长情况。结果发现，鲜切水果中的沙门氏菌和大肠杆菌，在5℃贮藏条件下6天内都没有显著变化；而25℃条件下贮藏时，这两种菌最多一天内数量翻了4倍，放置时间越长，细菌数量越多。
图源：好奇博士
童晓清总结表示：街边果切虽然方便，但不信任的店铺最好不要购买，真的可能会让人“窜稀”，特别是对于孩子、老人、孕妇等免疫力较低的人群，更要谨慎。如果实在要吃，可以找卫生条件合格并能现买现切的店铺，相对更放心一些。
