商报讯 （记者 陈敏娜 通讯员 郭俊 蒋明）民间有云，“鱼生火，肉生痰，青菜豆腐保平安”。生活条件水平见长以后，越来越多人开始追求清淡饮食，尤其是中老年人和慢病患者。对他们来说，一方面是胃口变小，过油过重的食物难以下咽，另一方面，也有着预防疾病的考量，希望通过粗茶淡饭的方式来避免三高疾病。
然而，在营养专家看来，过于清淡的饮食，并不是老年人的饮食“标配”。“我非常反对老年人为了‘清淡饮食’而清淡饮食，社会上也经常有老年人要吃得清淡的宣传，实际上这些都是不健康的，后果往往是营养不良，甚至带来其他疾病风险。”浙江医院消化内科主任郑培奋同时也是营养学专家，她如此表示。
在郑培奋的门诊中，时常会有这样的老人走进诊室：身材瘦削，面无血色，走路轻飘飘的，有时候还需要家人搀扶，一问，病人说：“医生我总觉得没力气，年纪大了走路啊走不动。”问及饮食时，往往表示年纪大了没什么胃口，都是吃点蔬菜，荤腥很少碰。
“很多老年人营养不良，都是过分清淡甚至吃素闹的，对于老年人来说，蛋白质一定要充足，若缺乏，则肌肉力量不足，进而影响到运动能力、生活能力，个人抵抗力也会下降。那么，蛋白质从哪里来呢？就是鱼虾类、肉禽类及各类奶制品。还有人强调老人要少吃红肉，其实老年人红肉一定要保证摄入量。红肉中含有的铁血蛋白是老年人体必需的，摄入不足反而造成老人缺血清铁蛋白，血色素低，缺铁性贫血严重，这个情况在我的门诊中非常多。”
清淡饮食不等于完全不吃肉
郑培奋说，清淡饮食不等于完全不吃肉，而是要在食物多样化的基础上，合理搭配营养，将动物性食物、食用油和盐限制在合理范围内，避免过多地使用辛辣调味品，以及少吃精加工和含糖高的食品。中老年人该不该清淡饮食，需因人而异的。
“那么，哪些人需要清淡饮食呢？一般来说，有高血脂、肥胖、胃肠疾病、心脑血管问题以及手术后的病人需要清淡饮食，有助于保持健康。”
吃得太素、不吃荤腥或者荤腥吃得很少，很容易导致人体能量不足，最直观的反应就是体重减轻甚至消瘦、身体免疫力下降、疾病易感性增加、伤口愈合缓慢、容易骨折等。
郑培奋说，过于清淡的饮食最容易出现的四种营养元素不足，分别是蛋白质不足——引起免疫力下降，皮肤弹性也会变差；维生素B12不足——疲劳、红细胞下降、神经系统损害（记忆力下降、精神抑郁、表情呆滞、易激动以及四肢震颤等神经症状）、高同型半胱氨酸血症（心血管疾病的危险因素）；锌不足——味觉减退、食欲缺乏、口腔溃疡、皮肤干燥、伤口不易愈合等；钙不足——骨质疏松；
此外，油脂摄入不足也会带来健康问题，人体必需的脂肪酸尤其是ω-3脂肪酸缺乏，会影响心血管系统疾病、2型糖尿病、抑郁症等。而脂溶性维生素A、D、E缺乏则会出现干眼病、骨质疏松等疾病风险。
郑培奋说，人体每天必须具体摄入多少可参考中国膳食指南，只要维持一个原则：饮食要全面丰富，什么都要吃，什么都不要吃多。
她还推荐了几道荤素搭配均匀且适合老年人的菜，有兴趣的读者不妨一试。
★萝卜烧羊肉
原料：羊后腿肉300克，白萝卜100克，胡萝卜100g
调料：葱段、姜片、精盐、味精、胡椒粉、白糖、酱油、绍酒、鲜汤、橄榄油
营养价值：优质蛋白、维生素A、铁等营养素丰富且易消化吸收，对老年人有很好的食疗效果。
★菠菜丸子汤
原料：猪五花肉200g，菠菜、黄瓜各50g，鸡蛋清1个
调料：精盐、味精、胡椒粉、淀粉、绍酒、鸡汤、香油各适量
营养价值：富含优质蛋白质、叶酸、铁等营养素，适量脂肪，易消化吸收，有预防贫血、刺激食欲和消除疲劳的效果。
★豆酱烧牡蛎
原料：牡蛎1000g，蒜苗20g，鲜红辣椒15g
调料：葱花、姜末各10g，豆酱1大匙，白糖、酱油、绍酒各1匙，胡椒粉、香油各少许，色拉油2大匙，清汤150g
营养价值：富含优质蛋白及钙、铁、锌、硒等微量元素，同时可滋阴清热，明目解毒，经常食用对体质虚弱，气血不足，营养不良者有滋补作用。
★香煎三文鱼原料：新鲜厚实的三文鱼1块、生姜1小块、蒜1瓣，柠檬皮1小片，樱桃小番茄1个，西兰花1小朵
调料：盐、黑胡椒粉、柠檬汁、蜂蜜
营养价值：富含ω-3脂肪酸，对高血脂、糖尿病及脑血管疾病有益。
