尿酸高不能吃鱼 改变烹饪方式就可放心食用

吃鱼被确定与血清尿酸（UA）水平抬高、高尿酸血症和痛风的风险因素。2016年9月，发表在《Nutr Metab Cardiovasc Dis》上的一项研究显示，改变一下烹饪方法就可无痛风担忧。

背景和目的：吃鱼被确定与血清尿酸（UA）水平抬高、高尿酸血症和痛风的风险因素。但是，不同方法做的鱼肉摄入和高尿酸血症之间的相关性仍不清楚。因此，研究者旨在调查不同方法做的鱼肉摄入与日本成年人高尿酸血症风险之间的相关性。

方法和结果：在424名年龄为29～74岁的日本成年人中，开展了一项3年随访研究。采用一个经验证的自填问卷式的饮食史调查问卷评估鱼肉摄入，高尿酸血症被定义为男性血清UA≥7 mg/dL和女性≥6 mg/dL，或任何抗痛风治疗的使用。在3年随访期内，研究者记录了30名新诊断的高尿酸血症病例。校正潜在混淆因素后，多变量逻辑回归分析显示，高尿酸血症风险与吃生鱼（生鱼片和寿司）或烤鱼存在明显的正相关，但与煮鱼或煎鱼无关。不断增加吃生鱼的高尿酸血症比值比（95%CI）是1.00（对照）、2.51（0.85，7.39）和3.46（1.07，11.14）（P趋势：0.036）。相同的，增加吃烤鱼的比值比（95%CI）是1.00（对照）、3.00（0.75，11.89）和5.17（1.30，20.62）（P趋势：0.018）。

结论：3年随访研究表明，吃生鱼或烤鱼与日本成年人较高的高尿酸血症风险相关，但与煮鱼或煎鱼无关。