盛夏，知了又上了餐桌！营养师教你健康吃知了

    （谢文竹 吴玲珑）：“池塘边的榕树上，知了在声声叫着夏天······”在很多人眼中，听见了知了叫，这个夏天才算是真正的来了，与此同时，捉知了“大军”也整装待发。约上三五好友一起寻找童年的记忆或是带着孩子亲近大自然，捉知了可谓是夏天独有的娱乐节目。捉回来的知了也不会浪费，油炸或是爆炒都是美味。

　　不过，知了再美味也不是人人都能享用的，那么健康吃知了究竟需要注意哪些方面呢？一起听听营养师怎么说。

雄性知了才会叫

　　浙江医院营养科余小龙医师介绍，知了的学名叫蝉，属于昆虫纲，同翅目，蝉科，喜欢生活在温带和热带地区，是不完全变态昆虫，一生可分为卵、若虫和成虫三个阶段。完成整个生长周期需要3年的时间。

　　不是所有的知了都会叫，我们听见的知了叫声都是从雄蝉腹部发音器发出来的，雌蝉虽然也有发音器，但从不发声。

知了营养价值丰富

　　蝉的若虫期又叫蝉猴、知了或蝉龟，营养丰富，不但是传统中药，而且还是很好的小吃。

　　余小龙说，知了性寒、味香，具有散风宣肺、解热定惊等功能，有极高的药膳营养价值。刚出土的老龄幼虫营养丰富，虫体蛋白质含量58.58%，分别是瘦猪肉的4.3倍，羊肉的3.8倍，鸡肉牛肉的3倍，鲤鱼的4倍，鸡蛋的6倍。脂肪含量10%-32%，维生素及各种有益微量元素均高于一般肉类食品，堪称蛋白王。

知了并非人人都能吃

　　知了虽然好吃，但是也有很多的食用禁忌。余小龙提醒，肾病患者、肝病患者、过敏体质人群等不宜食用知了。另外，知了也不能和高蛋白质食物、寒性食物一起食用，容易产生不良影响。具体原因如下：

　　肾病患者不宜食用知了：知了属于高蛋白食物，其消化吸收需要较强的肾功能支持，肾功能欠佳的人食用知了会加重肾病。

　　肝病患者不宜食用知了：部分知了具有小毒，需要肝细胞来解毒，肝功能欠佳的人食用知了可能出现中毒。

　　过敏体质不宜食用知了：知了中含有的异体蛋白属于过敏物质，因此，过敏体质的人群不适合食用，以免出现过敏。

　　知了不宜和高蛋白食物一起吃：知了是人类目前可食用的食物中蛋白质含量最高的一种，属于高蛋白食物，这类食物不是很好消化，若是知了吃太多或者在吃知了的同时再吃一些其他的高蛋白食物，很容易出现胀气、打嗝、腹泻等消化不良的症状。常见的高蛋白食物有，鸡蛋、坚果、豆制品、牛奶等。

　　知了不宜和寒性食物一起吃：知了属于高蛋白食物，这种食物的消化和吸收需要良好的消化功能，而寒性的食物在食用之后会加重体内寒气，引起脾胃虚寒，降低胃肠消化功能，两者一起吃容易引起腹泻。常见的寒性食物有，苦瓜、黄瓜、冬瓜、秋葵、鸭肉等。

　　另外，知了容易腐败变质。因此，过夜的知了不可继续食用，以免食物中毒。

见到“红娘子”躲着点

　　余小龙提醒大家捉知了或食用知了时要特别留意一种红色的知了。这种红色的知了被称为“红娘子”，具有毒性，不能食用。

    20180720《生活与健康》