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医生眼中的清淡饮食并不是不吃肉

作者: 宣传中心  阅读次数: 3135 发布时间: 2018-01-22

商报讯 (记者 陈敏娜 通讯员 郭俊 蒋明)民间有云,“鱼生火,肉生痰,青菜豆腐保平安”。生活条件水平见长以后,越来越多人开始追求清淡饮食,尤其是中老年人和慢病患者。对他们来说,一方面是胃口变小,过油过重的食物难以下咽,另一方面,也有着预防疾病的考量,希望通过粗茶淡饭的方式来避免三高疾病。

然而,在营养专家看来,过于清淡的饮食,并不是老年人的饮食“标配”。“我非常反对老年人为了‘清淡饮食’而清淡饮食,社会上也经常有老年人要吃得清淡的宣传,实际上这些都是不健康的,后果往往是营养不良,甚至带来其他疾病风险。”浙江医院消化内科主任郑培奋同时也是营养学专家,她如此表示。

在郑培奋的门诊中,时常会有这样的老人走进诊室:身材瘦削,面无血色,走路轻飘飘的,有时候还需要家人搀扶,一问,病人说:“医生我总觉得没力气,年纪大了走路啊走不动。”问及饮食时,往往表示年纪大了没什么胃口,都是吃点蔬菜,荤腥很少碰。

“很多老年人营养不良,都是过分清淡甚至吃素闹的,对于老年人来说,蛋白质一定要充足,若缺乏,则肌肉力量不足,进而影响到运动能力、生活能力,个人抵抗力也会下降。那么,蛋白质从哪里来呢?就是鱼虾类、肉禽类及各类奶制品。还有人强调老人要少吃红肉,其实老年人红肉一定要保证摄入量。红肉中含有的铁血蛋白是老年人体必需的,摄入不足反而造成老人缺血清铁蛋白,血色素低,缺铁性贫血严重,这个情况在我的门诊中非常多。”

清淡饮食不等于完全不吃肉

郑培奋说,清淡饮食不等于完全不吃肉,而是要在食物多样化的基础上,合理搭配营养,将动物性食物、食用油和盐限制在合理范围内,避免过多地使用辛辣调味品,以及少吃精加工和含糖高的食品。中老年人该不该清淡饮食,需因人而异的。

“那么,哪些人需要清淡饮食呢?一般来说,有高血脂、肥胖、胃肠疾病、心脑血管问题以及手术后的病人需要清淡饮食,有助于保持健康。”

吃得太素、不吃荤腥或者荤腥吃得很少,很容易导致人体能量不足,最直观的反应就是体重减轻甚至消瘦、身体免疫力下降、疾病易感性增加、伤口愈合缓慢、容易骨折等。

郑培奋说,过于清淡的饮食最容易出现的四种营养元素不足,分别是蛋白质不足——引起免疫力下降,皮肤弹性也会变差;维生素B12不足——疲劳、红细胞下降、神经系统损害(记忆力下降、精神抑郁、表情呆滞、易激动以及四肢震颤等神经症状)、高同型半胱氨酸血症(心血管疾病的危险因素);锌不足——味觉减退、食欲缺乏、口腔溃疡、皮肤干燥、伤口不易愈合等;钙不足——骨质疏松;

此外,油脂摄入不足也会带来健康问题,人体必需的脂肪酸尤其是ω-3脂肪酸缺乏,会影响心血管系统疾病、2型糖尿病、抑郁症等。而脂溶性维生素A、D、E缺乏则会出现干眼病、骨质疏松等疾病风险。

郑培奋说,人体每天必须具体摄入多少可参考中国膳食指南,只要维持一个原则:饮食要全面丰富,什么都要吃,什么都不要吃多。

她还推荐了几道荤素搭配均匀且适合老年人的菜,有兴趣的读者不妨一试。

★萝卜烧羊肉

原料:羊后腿肉300克,白萝卜100克,胡萝卜100g

调料:葱段、姜片、精盐、味精、胡椒粉、白糖、酱油、绍酒、鲜汤、橄榄油

营养价值:优质蛋白、维生素A、铁等营养素丰富且易消化吸收,对老年人有很好的食疗效果。

★菠菜丸子汤

原料:猪五花肉200g,菠菜、黄瓜各50g,鸡蛋清1个

调料:精盐、味精、胡椒粉、淀粉、绍酒、鸡汤、香油各适量

营养价值:富含优质蛋白质、叶酸、铁等营养素,适量脂肪,易消化吸收,有预防贫血、刺激食欲和消除疲劳的效果。

★豆酱烧牡蛎

原料:牡蛎1000g,蒜苗20g,鲜红辣椒15g

调料:葱花、姜末各10g,豆酱1大匙,白糖、酱油、绍酒各1匙,胡椒粉、香油各少许,色拉油2大匙,清汤150g

营养价值:富含优质蛋白及钙、铁、锌、硒等微量元素,同时可滋阴清热,明目解毒,经常食用对体质虚弱,气血不足,营养不良者有滋补作用。

★香煎三文鱼原料:新鲜厚实的三文鱼1块、生姜1小块、蒜1瓣,柠檬皮1小片,樱桃小番茄1个,西兰花1小朵

调料:盐、黑胡椒粉、柠檬汁、蜂蜜

营养价值:富含ω-3脂肪酸,对高血脂、糖尿病及脑血管疾病有益。